Det er søndag, det er oktober og det regner. Herr Bolle (verdens snilleste) er ute med gutta og jeg burde være høy på livet denne dagen da vi alle har fått tid i gave. I stedet rir jeg på en bølge av uro, mens en vind av tanker blåser meg overende.

Dette tenker jeg på:

– Jeg irriterer meg over at jeg lar en ubehagelig samtale jeg hadde forleden, stjele så mye krefter fra meg.

– Hvor frustrerende det er å aldri klare å komme ovenpå med alt jeg må gjøre. (En klok dame sa til meg at MÅ er et farlig ord, så nå øver jeg meg på å finne erstatninger).

– Romfolket. (Les denne artikkelen om du tør).

– Jul.

– Jeg tenker på at jeg må (bør, skal, vil?) slutte å tenke så mye.

Så nå skal jeg fortelle om denne kaken i stedet. Jeg fikk noen nydelige plommer fra en kollega (takk Celine!) for en tid tilbake og fikk så lyst på plommekake. (Fikk Bollefrua lyst på kake? Bombe!). Da jeg så oppdaget denne oppskriften i et engelsk matblad, ble det baking med det samme. Den hvite sjokoladen gir kaken et mildt, krydderaktig preg og plommene er syrlige mot den søte bunnen. Godt.

Plum and white chocolate traybake:

200 gram hvit sjokolade
75 gram usaltet smør
125 gram lyst brunt sukker
3 egg
175 gram siktet hvete eller speltmel
1 ts bakepulver

50 gram ricotta
65 gram hvitt sukker
1 eggeplomme
1 ts vaniljesukker

Ca 300 gram plommer (uten sten) delt i båter

Sett ovnen på 190 grader. Finn frem en form (min er 25×25 cm, så jeg antar at en rund springform 28 cm i diameter kan funke) som du har bakepapir i. Brekk sjokoladen i mindre biter og smelt sammen med smør over vannbad. I en annen bolle pisker du sammen egg, bakepulver, brunt sukker og mel til en røre. Bland inn sjokolade og smør. Bre dette utover formen. Pisk så sammen ricotta, hvitt sukker, vanilje og eggeplomme og med en skje fordeler du dette over sjokoladerøren. Bruk en kniv til å forsiktig marmorere de to rørene. Stek kaken midt i ovnen i 20 minutter før du tar den ut og fordeler plommene utover. Stek så videre i 25 minutter. Avkjøl kaken i formen på en rist. Server med litt iskrem eller spis den som den er. Ha en god start på uken i morgen!

Noen ganger trenger man en opptur. Følelsen av å få til noe, å lykkes, kanskje til og med være best? Det er liksom så mye man IKKE lykkes med: være tynn nok, rask nok, flink nok, snill nok, orke alt, tåle alt, ikke bra nok mamma (dustemamma, feigemamma), –Vi trenger alle å vinne av og til.

Dette foccaciabrødet er så HIMLA godt og enkelt. Selv den mest famlende og uerfarne baker, burde få en kraftig mestringsfølelse etter å ha prøvd seg på dette. Og fordi det går så raskt, kan selv den mest stressede og frustrerte (fulltidsjobbende) mor eller far triumferende smelle et nystekt brød på middagsbordet etter en knapp time. Grunnen til at det er at du sveiver sammen deigen kvelden før eller om morgenen før du går på jobb og setter den til heving i kjøleskapet. Smart? Vinnere er smarte. 😉

Foccacia (everybody needs a win sometime):

(Gir et lite brød, nok til 4-5)

1,5 ts tørrgjær
3 dl kaldt vann
1 ts flaksalt
1 ss olivenolje
6,5 dl hvetemel
______________
Frisk rosmarin, hakket
cherrytomater, delt i to
olivenolje, ca 1 dl
1-2 ts flaksalt

Finn frem en bolle. Ha i mel, første mengde salt og tørrgjær. Hell over vann og olje og rør til en løs og klissete deig. Ikke noe elting nødvendig, kun så alt er blandet. Dekk med plast og sett i kjøleskapet i minimum 8 timer. En time før du vil ha brødet klart, tar du bollen ut av kjøleskapet og tipper den i en form med bakepapir i bunn. (Min form er 25-25 cm). Sett ovnen på 225 grader. La den stå utildekket på benken i 30 minutter, i mellomtiden finner du frem tomater, rosmarin, olje og salt. (Varier med topping du digger, for inspirasjon se her). Etter 28 minutter ringler du over plenty med olje og prikker deigen med fingrene så oljen får små hull å renne ned i, stikker de halve tomatene ned i deigen med snittsiden opp og strør over urter og salt. Stek mitt i ovnen i ca 25 minutter, til brødet er gyldent og har en hul lyd når du banker på det. Avkjøl på rist.

Utgangspunktet for oppskriften fant jeg i månedens Maison mat og vin.

I dag har jeg vært hjemme med sykt barn. Tilfeldigvis skulle også noen håndverkere komme å fikse siste rest av kjøkkenet vårt, så vi var forberedt på å låne leiligheten til mine foreldre noen timer. Da arbeiderene var innom i går for å hente nøkkel, anslo de at de ville komme rundt kl.11. Så da det ringte på kl.9, og jeg sto i morgenkåpen, var jeg glad for at jeg i det minste hadde ryddet dagen før. Unnskyldende begynte jeg å pakke nødvendigheter, samt kle på Jens og meg selv. (Ulltøy til han og favorittjoggedress til meg). På vei ut oppdaget jeg at jeg var identisk kledd som min polske (og svært hyggelige) håndverker. (Eneste forskjell var at det sto Jump dansestudio på min). I det jeg lukker døren hører jeg at han snakker i mobilen på polsk. Jeg ser for meg at han sier omtrent dette: Halla! Blir du med å handle noen nye klær i morgen? Jeg har oppdaget at jeg kler meg i det samme som norske frustrerte husmødre!

Disse deilige frokostmuffinsene redder selv de traurigste morgener. (Men klesvalget ditt må du ta ansvar for selv). De er litt grove, lett krydret med kanel og akkurat passe søte. Den deilige crunchen fra pekannøttene er prikken over i’en. Eller muffinsen om du vil.

Banan-, lønnesirup- og pekanmuffins:

(ca 12 avhengig av størrelse)

2 egg
90 ml solsikkeolje
3 toppede ss eplemos eller eplesyltetøy
0,5 ts vaniljesukker
1 moden banan, most med en gaffel
4 ss lønnesirup
200 gram sammalt hvete eller spelt, fin
3-6 ss brunt sukker(avhengig av hvor søte du vil ha dem)
1 ts natron
1 ts bakepulver
0,5 ts kanel
4 ss havrekli (eller annen kli)
1 stor håndfull pekannøtter, grovhakket
havregryn eller solsikkefrø til pynt

Sett ovnen på 180 grader. Pisk sammen eggene i en bolle. Tilsett olje, eplemos, banan og sirup og rør sammen. Bland alt det tørre (minus nøtter) i en annen bolle og tipp det oppi våte. Bland til en jevn røre og vend inn nøtter. Ha papirformer i muffinsbrett og fyll formene halvfulle. Strø over havre, frø eller nøtter og stek midt i ovnen i ca 20 minutter. Avkjøl på rist. Spis som de er eller, på en skikkelig dårlig morgen, server med ekstra lønnesirup. 😉

Det er fredag, det er oktober og det er høst. Jeg har ikke så mye å si, men jeg har bakt et brød. Et sabla godt brød. Et brød som har alt.

1. Det ser bra ut. Skikkelig proft, faktisk.
2. Det smaker nydelig.
3. Det holder seg godt.
4. Det faller ikke fra hverandre, selv etter et opphold i fryseren.
5. Det er sunt.

Selv når jeg ikke opp til noen av disse standardene, kanskje med unntak av nr.4. ( Selv om jeg var nære på etter en halvtime på skøytebanen i vinter).

Enkelt grovbrød:

(Gir ett gigastort brød)
2 dl sammalt rug, grov
1 dl hele linfrø
1 dl havrekli
1-2 dl solsikkekjerner
2 toppede ts salt
5 dl kokende vann
_______________________

25 gram fersk gjær eller en halv pakke tørrgjær
2 dl lunkent vann
10 dl siktet spelt eller hvetemel, samt 2 dl til utbaking
1 egg til pensling
sesamfrø til å strø over brødet

Mål opp alt over streken og ha i en bolle med det kokende vannet. La stå i en time. Rør deretter gjæren ut i lunkent vann i en kjøkkenmaskin. Ha frø og melblandingen i maskinen og tilsett den første mengden hvetemel. Elt deigen i ca 5-7 minutter og la heve under plast en time. Dryss 2 dl hvetemel på benken og tipp deigen oppå. Kna alt melet inn i deigen med lette tak. Form så til en tykk, avlangpølse som du legger på skrå på et bakepapirkledd stekebrett. La etterheve under plast i 30 min mens du forhever ovnen til 250 grader. Når halvtimen har gått, pensler du brødet med det sammenvispede egget og strør over sesamfrø. Stek brødet midt i ovnen i 15 minutter, før du senker varmen til 150 grader og lar brødet stå 25-30 minutter til. Avkjøl på rist. Dette brødet kan du skjære i skiver og fryse ned. Smør de frosne om morgenen, så er de ferske og fine til lunsjtid. Brødet holder seg dessuten saftig lenger pga skoldingen. Denne oppskriften fant jeg i en av mine favorittkokebøker, Kjærlighet, oliven og timian.

Folkens, det er helg! Og jeg har gleden av å presentere min første gjesteblogger, Anne Cathrine, som skriver den flotte bloggen “Enestående mat“. Det er lenge siden jeg oppdaget og begynte å beundre ACs fine bilder og oppskrifter, men det er også noe med “stemmen” og måten hun  skriver på som jeg virkelig verdsetter. Titt innom bloggen hennes og ikke minst, prøv denne fabelaktige browniesen! Fin fredag!

Jeg er ganske glad for at jeg ikke er Nigella Lawson. Hun er en vakker og lidenskapelig kvinne som absolutt er misunnelsesverdig, men hadde jeg spist som hun tilsynelatende gjør hadde jeg vært stor som et hus. Jeg må likevel innrømme at jeg har min egen “indre Nigella” som jeg kontrollerer så godt jeg kan med alt jeg kan oppdrive av selvbeherskelse. Når denne nytelsesfikserte delen av personligheten min en gang i blant likevel slipper løs på kjøkkenet, da blir det garantert heftig og høylytt. Smaksprøver før, under og etter bakeprosessen blir etterfulgt av fornøyd smatting, mmmm’ing og ohhh’ing, og jeg kan formelig høre klærne mine skjelve av redsel i garderobeskapet…

Denne syndefullt deilige browniesen ble til ved at jeg en ettermiddag tilfeldigvis surfet innom et program med Nigella. Hun pisket sammen en überenkel brownies så lekkert og elegant (og overraskende likt min egen oppskrift), at jeg sporenstreks måtte gripe slikkepotten fatt. Kokosen var i grunnen ikke planlagt, men jeg tenkte at det kunne ikke bli veldig feil. Og det kan jeg love at det ikke er. Det er ikke helt Bounty, men sabla langt unna er det ikke. Mmmm… Ohhh…

Bounty brownies (1 brødform)
100 g smeltet smør
2 egg
3 dl sukker
0,5 ts salt
1,5 ts vaniljesukker
1,5 dl hvetemel
4 ss kakaopulver
100 g sjokolade, i grove biter
Ca 40 g usukrede kokosflak (eller vanlig revet kokos)

Sett ovnen på 180 grader (varmluft). Smelt smøret i en smørsmelter, og sett til side for avkjøling mens resten av kakerøren lages.

Sukker, salt og vaniljesukker piskes slapt sammen i en bakebolle. Tilsett mel og kakao, og pisk videre til røren er jevn og uten klumper. Hell over smøret, og pisk det inn. Vend til slutt inn sjokoladebiter og halvparten av kokosflakene. Bruk det du har: gjerne melkesjokolade eller hvit sjokolade.

Kle en vanlig brødform med bakepapir. Hell røren over i formen, og jevn toppen med slikkepott. Dryss over resten av kokosflakene, og sett formen midt i stekeovnen. Kaken stekes i ca 40 minutter. Avkjøl på rist i formen, del opp i stykker, og nyt mens du slipper løs din indre Nigella og alle hennes lyder…

PS: Kaken er deigete når den er ferdig stekt, derfor er det viktig at den avkjøles godt før du begynner å dele den opp.

Tekst og bilder er det AC som står for! 🙂

Nå har jeg sittet og revet meg i håret over hva jeg skulle kalle dette innlegget. Riktignok er det egentlig en slags challah, et jødisk brød som spises under sabbaten, men challah er gresk for folk flest. (Eventuelt hebraisk). Uansett, ikke helt en loff eller et brød, men samtidig er det heller ikke en kake. Eller en bolle, for den saks skyld. Sannheten er at det ikke betyr noe. Alt du trenger å vite er at dette er luftig gjærbakst som smaker helt nydelig. Ikke for søtt, men samtidig smaken av kanel-i-svingene i svingene. Godt med litt smør, like godt uten.

Halla challah!

(et “brød”)

2 dl fingervarmt vann

ca 0,5 pakke tørrgjær

50 gram sukker + 1 ss

0,5 dl olje

0,5 ts salt

ca 500 gram hvetemel

2 egg (pluss ett til pensling)

smeltet smør, sukker og kanel

evt perlesukker til toppen

Ovnstemperatur: 190 grader

Finn frem en bakebolle (gjerne kjøkkenmaskin) og ha i gjær, 1 ss sukker, salt og vann. La stå litt til gjæren “smelter”. Rør inn olje og egg, resten av sukkeret. La eltekloa gå mens du gradvis tilsetter melet. Elt til deigen “slipper kanten”(ca 10 min), tilsett evt 25 gram mel hvis det er altfor klissete. Dekk bolle med plast og la heve en time. Ha deigen på benken og del i tre like store deler. Rull hver del litt ut til en pølse og kjevle flat til et avlangt rektangel på ca 50 cm lengde. Pensle på smeltet smør og strø over sukker og kanel. Rull sammen til pølser og når alle emnene er klare fletter du de sammen til en flette. VIKTIG at du dytter endene godt inn under på sidene, for den spretter lett ut når den stekes fordi den hever så mye. Etterhev i ca 40 minutter.

Visp sammen det siste egget og pensle godt. Strø over perlesukker og stek i ca 30-40 minutter litt nedenfor midt i ovnen (legg evt over et bakepapir om den blir litt brun på toppen) til den er gylden og har en hul lyd når du banker på den. Avkjøl på rist. SPIS.

Denne kaken fant jeg i et engelsk matblad og jeg forelsket meg umiddelbart. Vakker i all sin enkelhet (ok, rustikk er kanskje det rette ordet, men kjærlighet gjør blind) og lett å lage. Dessuten elsker jeg lunken eplekake med iskrem og i dette tilfellet: sprø paibunn, saftig og syrlig fyll med pecannøtter og aprikosglaze som en ekstra finish. Er du klar for en liten epleromanse?

Da trenger du i såfall:
200 gram hvetemel eller spelt
2 ss sukker
125 gram kaldt meierismør, i terninger
1 egg
1 ss melk (til å pensle deigen med)
2 ss aprikossyltetøy/marmelade til å pensle eplene med
4 epler, skrelt og i skiver
2 dl (frosne) blåbær
1-2 ts kanel
2 ss (brunt) sukker
en håndfull pecannøtter
evt iskrem, vaniljesaus eller krem til servering

Lag deigen ved å ha mel, sukker å smør i en foodprosessor og kjør til smulet konsistens. Evt smuldre smør i mel med fingrene. Rør inn egget til en glatt deig. Legg deigen på en brødpose, trykk den litt ut til en tykk sirkel og pakk den inn i posen. Legg i kjøleskapet i 30 minutter, det er der paideiger liker å hvile (de om det). Sett ovnen på 200 grader. Bland epler, blåbær, kanel, sukker og nøtter i en bolle.

Etter 30 min tar du deigen ut av kjøleskapet, legger den på et bakepapirark og kjelvler den til en rund sirkel på ca 30 cm i diameter. Legg over på et stekebrett. Ha frukten i midten, men la det være en kant på 8-9 cm rundt fyllet. Ved hjelp av bakepapiret, pakk deigen godt rundt fyllet.

Pensle deigen med melk og strø over sukker. Stek i 30 til 40 minutter eller til deigen er sprø, gylden og fin og eplene møre. Når kaken er ute av ovnen, varmer du syltetøyet så det “smelter” og pensler frukten. La stå litt før du spiser den. Hvis du klarer å vente da.

Det er søndag, det er september og det er høstferie. (Halleluja). Vi har stengt hytta for i år og det er alltid litt vemodig. Men samtidig kjenner jeg at jeg er klar for å innta høsten! Kom regn og vind, kom lav sol og høy himmel, kom klare høstluften og rødmende trær. Gi meg pledd og te (forresten, dropp te, jeg er ikke så glad i det), gi meg heller kaffe og eplekake med krem, gi meg gryterett og gode tv-serier! Jeg vil skifte til vinterdyne og sette vinduet på vidt gap, jeg vil gå med dr.Martens støvler og skjerf (og noe mer da), jeg vil høylytt irritere meg over julemarsipan i oktober (mens jeg i stillhet gleder meg til desember). Så kjære høst, du er velkommen hos meg, her vil du ingen motstand finne. (Men jeg blir kanskje litt irritert når jeg må skrape vinduer om morgenen, jeg ber om unnskyldning for det på forhånd).

Da vi tok farvel med hytta og sommeren i dag lagde jeg, tradisjonen tro, vafler. Det er noe sabla fabelaktig, og ikke minst comforting, med vafler og jammen meg kan de ikke varieres i det uendelige. Denne varianten med banan og rømme, ble ekstra sprø og hadde et hint av krydder fra banan og kanel. Perfekt.

Bananvafler:
( omtrent 12 litt tykke plater)

3 egg
1 dl sukker (kan sløyfes, bananene gir mye sødme)
2 modne bananer, most med en gaffel
75 gram smeltet meierismør, jeg brukte Rørossmør
3 dl rømme
3 dl melk
1 ts kardemomme
1 ts kanel
7,5 dl hvetemel, jeg brukte speltmel
smør til å smøre jernet
evt melis til pynt

Pisk egg og sukker og tilsett banan og smør. Rør inn rømme og melk og ha tilslutt i det tørre. Bland til en tjukk røre. Hvis du foretrekker den tynnere, så spe evt med melk. La røra svelle i 30 minutter før du steker som vanlig. Avkjøl på rist og server med det du liker best. Ha en fin kveld, da vel!

Farvel, kjære utsikt! (sees til våren)

En dag jeg hadde hentet gutta i bhg, sto jeg på parkeringsplassen og var på vei inn i bilen da jeg tydelig hørte noen si “psssst”. Det var litt merkelig, for jeg kunne nemlig ikke SE noen andre i nærheten. “Pssssst! Jag er her uppe!” Da jeg så opp oppdaget jeg en bitteliten gammel dame med gåstol på oversiden av parkeringsplassen. Der ligger det nemlig er sykehjem og hun hadde tydeligvis funnet veien til luftegården alene. “Du måste ringe polisen, hör du? Vi er nogon som er fångat her uppe” Etter å ha lovet henne å ringe politiet, dro vi hjem. Men ikke mange dager senere skjedde en lignende episode med en eldre herremann som hvisket til meg: “Hjelp meg ut! Kan du ikke hjelpe meg ut? De har stengt oss inne!” Jeg forsikret han om at jeg ville hjelpe han så fort jeg fikk barna mine hjem og han roet seg. I bilen måtte jeg fortelle om demens og alderdom (mamma, hvorfor hjalp du han ikke ut?), samt ringe til sykehjemmet og fortelle at de hadde en runner. Senere klarte jeg ikke la være å tenke på livets store spørsmål. Hva driver jeg egentlig med? Hva slags alderdom får jeg? Hvordan ser livet mitt ut om 20 år? Hvorfor er jeg mett og andre sultne? Hvem bygde the Stonehenge? Selv lurer du nå garantert på når jeg skal komme til den fabelaktige browniesen, som er enkel og samtidig genial fordi alle liker den. Jo, det skal jeg si deg! Faktisk ganske snart. (Tenke, tenke.. Sammenheng mellom brownies, livsmysterier og gamlehjem?) Jo! Når du spiser denne sjokoladekaken, så glemmer du alt annet du tenker på OG hvis noen serverer meg den når jeg blir gammel, kommer jeg ALDRI til å ville rømme.

Brownies for gamle og unge:

8 dl sukker

6 egg

300 gram smeltet meierismør

4,5 dl siktet hvetemel

4,5 ts vaniljesukker

0,25 ts salt

10-12 ss kakao

Sett vnen på 175grader. Pisk egg og sukker tileggedosis og rør inn smør. Tilsett alt det tørre og rør til alt så vidt er blandet inn. Ha bakepapir i en liten langpanne (ca 28x40cm) og hell røren oppi. Stek midt i ovnen i 30-35 minutter, men IKKE lenger. Avkjøl i formen og del opp i passestykker. Sikt evt litt melis over.

Takk til min venninne, Mari, som ga meg denne oppskriften på videregående en gang. Det er så lenge siden at jeg snart kommer på gamlehjem selv. 😉

Tommel opp for kaken din, mamma! (Men hvilken var tommelen igjen?)

Jeg har sluttet å kjøpe brød. Jaha, tenker du kanskje nå. Burde ikke en bollefrue ha sluttet å kjøpe brød for leeeeeenge siden? Mulig det, men jeg har like fullt sluttet å kjøpe brød ganske nylig. (Har jo periodebakt, jeg er litt ustabil der. Eller, forresten er jeg litt ustabil på flere områder, men det kan vi jo spare til en annen dag;). Selvsagt hadde jeg jo ikke trengt å fortelle deg dette! Hvorfor blottlegge meg selv på denne måten? Kunne du ikke få leve i illusjonen om at Bollefrua ikke stiller seg i køen bak brødskjæremaskinen på Kiwi? Too much information, vil kanskje noen til og med si (om de var like glad i å snakke engelsk som meg selv). Jeg synes bare det er viktig å være ærlig om at det ikke er noe galt i å kjøpe brød, kan Bollefrua, kan alle. Men samtidig er det ikke SÅ vanskelig å klare selv. Altså har jeg bestemt meg for brødshoppestopp, noe som tilsier at det skal bakes. Og hvis du vil, kan du bli med! Det største behovet hjemme hos oss er brød til matpakker, fordi vi ellers spiser mye knekkebrød og müsli.

Jakten på det optimale matpakkebrødet har begynt!

Havrebrød:

2 brød

9,5 dl væske, feks halvparten melk og vann
1 pk tørrgjær
8 ss honning
5 dl sammalt hvete, fin
5 dl sammalt hvete, grov
10,5 dl siktet hvetemel (+1 dl til å justere deigen)
4,7 dl havregryn, lettkokte
8 ss smeltetsmør
1-2 ss salt

ekstra smør til smøring av brødform

Ovnstemperatur: 200 grader

Varm væsken til 37 grader og ha den i bakebollen. Ha i gjær og honning og la det stå i ti minutter til gjæren begynner å skumme. Ha i resten av ingrediensene og elt i 6 minutter hvis du bruker kjøkkenmaskin, 10 min for hånd. Hvis deigen er veldig klissete tilsetter du en dl mel til, men ikke mer. Hev deigen en time under plast. Tipp deigen ut på kjøkkenbenken og “slå luften ut av den”. Del i to like store og klapp hver leiv ut til et kvadrat som er like bredt som brødformen. Rull deigen sammen på langs, dytt sidene litt inn og legg med skjøten ned i godt smurt brødform (2 liter). La etterheve under plast i 30-40 minutter eller til den når kanten av formen. Pensle med melk eller vann og strø over havregryn til pynt. Stek nederst i ovnen i 40-50 minutter eller til brødet er gyldenbrunt og har en hul lyd når du banker på det. Ta brødene ut av ovnen og ut av formen og avkjøl på rist. Disse brødene egner seg til frysing, jeg deler de i to og tiner et halvt av gangen ved behov.

Konklusjon: Brødet smaker nydelig og ble høyt og ganske luftig til å være grovt. Det er ikke spesielt smulete, selv om det er hjemmebakt, noe som er et pluss for matpakkebrød.

Hvilken dag er det i dag? Det er torsdag! Og jeg har begynt å tenke på hva jeg skal spise i helgen. (Ok, da. Skal jeg være ærlig har jeg tenkt på det noen dager allerede #håpløs). Og ikke minst hva jeg skal bake! Helgene er en fin anledning til å sette en gjærdeig. Den kan stå å heve og leve sitt eget liv, mens du gjør noe annet, det er ikke noe stress. Forrige lørdag bakte jeg denne fabelaktige bollebærkaken. Denne helgen er det din tur!

En alternativ Prinsessekake:

(nok til en kake, jeg brukte en springform på 24 cm i diameter)

2,5 dl melk
75 g smør
25 g gjær evt en halv pose tørrgjær
450 – 500 g hvetemel eller siktet speltmel
3/4 ts kardemomme
1/4 ts salt
60 g sukker

ferdig vaniljekrem (ca 1/2 pakke) 100 gram blåbær100 gram bringebærlitt sukker

First things first. Lag gjerne din egen vaniljekrem! Oppskrift finner du her. Vi var derimot på øya og det enkleste var det beste.

Smelt smør. Når det er ferdig heller du over melken og varmer den til 37 grader. Ha gjær i en bakebolle og hellover smør/melk. Ha i sukker, salt og kardemomme og tilsett mel mens du lar kjøkkenmaskinen gå. Når deigen begynner å slippe bollen er det nok mel. Elt i 10 minutter og sett til heving under plast i ca 50-60 minutter. Kjevle så ut 1/3 av deigen til en rund sirkel som passer i bunnen av springformen. (Jeg hadde bakepapir i bunn og smurte kantene med smør). Trykk den evt ut for å få den til å passe. Smør et tynt lag med vaniljekrem over bunnen. Kjevle resten av deigen til et rektangel. Smør vaniljekrem på rektangelet og forde over bær. Strø litt sukker over. Rull leiven på langs og skjær i 8-9 deler. Legg skivene i springformen. Fordel evt litt mer vaniljekrem mellom snurrene.

Sett til etterheving under plast i ca 30 min og skru ovnen på 200 grader. Pensle med egg og stek i 30 – 40 minutter. Følg med mot slutten og legg evt over bakepapir hvis den blir for mye stekt på toppen. NB! Fordi det er mye fuktighet i kaken er det viktig at den blir ordentlig stekt. Bank lett på kaken, den skal ha en hul lyd, da er den ferdig. La kaken avkjøle litt i formen (på rist) før du forsiktig skjærer rundt kanten og flytter kaken forsiktig på bakepapiret over på risten. Sikt litt melis over før servering.

Inspirasjon til oppskriften fant jeg her.

Er du opptatt av førsteinntrykk og utseende? Jeg tror mange av oss er det , ofte kanskje ubevisst. En ting er at vi selv forsøker å fremstå så vellykket og bra som mulig, men en annen ting er hva vi tenker og mener om mennesker vi møter. Jeg har selv ofte gått på den smellen. Å nesten avskrive noen fordi de ser eller virker kjedelige, for så å oppdage at de er fabelaktige. (Fårikål, I’m looking at you).
For en tabbe! Eller har du noen gang opplevd hvordan et menneske blir vakrere og vakrere ettersom du blir kjent med dem? “Altså, dette bilde er ikke så bra. Han er mye penere i virkeligheten.”

Og sånn, mine venner,er det med denne kaken. Den er ikke vakker. Den vil aldri være festens midtpunkt eller førstevalget på kake bordet. IKKE FØR DU HAR SMAKT DEN. Det var like før jeg avskrev den på en sommeravslutning, men flaks (for oss alle) at jeg er så glad i kake! Denne saftige og lett krydrede saken, kombinert med deg varme, uslåelige karamellsausen, er virkelig ufattelig god. Image is nothing, taste is everything.

Daddelkake med varm karamellsaus:
(En lite kake)
235 gram dadler uten sten (se i din lokale grønnsakshandel eller fjern stenene selv)
1 ss natron
125 gram mykt smør
5 ss sukker
2 egg
3/4 ts bakepulver
3 dl hvete
0,5 dl væske fra dadlene
1 ts vaniljesukker

Til sausen:

120 gram smør
115 gram brunt sukker
0,5-1 dl kremfløte

Fjern evt stenene fra dadlene og ha de i en foodprosessor, så de skjæres i små biter. (Evt gjør det for hånd). Ha dadlene i en liten kjele og ha i vann så det så vidt dekker. Kok opp, dra til side og tilsett en ss natron. (Det kommer til å boble veldig). Sil dadlene fra vannet, men behold væsken.

Sett ovnen på 180 grader. Rør smør og sukker hvitt og tilsett ett og ett egg. Rør inn mel og bakepulver og 0,5 dl væske fra dadlene. Vend til slutt inn dadlene. Ha bakepapir i en liten kvadratisk form (oppskriften gir ikke en stor kake,, lag evt dobbel oppskrift) og hell røren oppi. Stek i knappe 30 minutter, stikk evt en pinne i kaken og hvis den kommer tilbake tørr er den ferdig.

Ha alle ingrediensene til sausen i en liten kjele og kok opp, mens du rører av og til. Server sausen sammen med kaken. (Mine gjester innrømmet at de var skeptiske til kaken før de smakte den, men en sa til og med at det var den beste kaken de noen sinne hadde smakt!)

Takk til min flotte kollega, Ingrid, for denne suverene oppskriften!

Disse bollene.. Nystekte, fortsatt litt varme med karamelliserte svinger. Perlesukkeret som knaser mellom tennene når du tar en bit og lukten av kanel og gjærbakst som fyller hele huset. Disse bollene er verdt hver eneste kalori. OG hver eneste joggetur:

Jeg begynner rolig og med nedoverbakke. (“Jammen se på deg, Bollefrue, dette går jo bra!”) Men når jeg begynner å kjenne meg anpusten nederst i bakken løper jeg forbi en mor fra barnehagen (“åh, der er mammaen til hun derre på avdelingen til Jens, håper hun ser hvor sprek jeg er, eller forresten håper ikke hun legger merke til meg for da må jeg løpe helt opp den bakken uten å stoppe”). Jeg løper videre, bortover og opp bakken. (“Nå går jeg litt! Eller jeg løper litt til. Nei, NÅ går jeg litt. Eller vent litt, der er venninnen min! Takk Gud! Nå har jeg en grunn til å ta en pause. Håper ikke hun har dårlig tid.”) Godt over halvveis må jeg over et fotgjengerfelt. (“Vær så snill, ikke stopp for meg. Bare kjør! Du også, du trenger ikke ta hensyn til at jeg står her og skal over.”) Nesten fremme går jeg opp den siste bratte bakken. Men jeg er oppstemt. (“Nå er det gjort, Bollefrua! We did it!”) Og rundt svingen (“mmmm…karamelliserte svinger…”) treffer jeg en annen i treningstøy som også går. (“Så fint. Det er flere av oss”).

Kanel i svingene:

(ca 30 stk)

125 g smør
5 dl melk
50 g gjær
125 g sukker
800 – 900 g hvetemel
 ca 50 gram  smeltet smør (til fyllet)
sukker, kanel, egg til pensling, perlesukker

Smelt smøret og ha i melken. Varm til ca 37 grader. Smuldre gjæren i en bakebolle og tilsett melkeblandingen. Rør litt. Ha i sukker og mel og elt deigen i 5 minutter. La deigen heve under plast i ca 40 minutter.Jeg delte deigen i to like store deler og kjevletde ut til et rektangel. Fordel smeltet smør over. La det være en tynn stripe på den ene langsiden uten smør. Denne pensler du med kaldt vann. Dryss kanel og sukker over leiven og rull sammen. Skjær rullen i ca 2 cm tykke skiver og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Etterhev i ca 30 minutter (under plast). Pensle med pisket egg og strø over perlesukker før bollene stekes i ovnen på 220°C i 10 – 12 minutter. (De er ferdige når de har en gyldenbrun farge og får en hul lyd når du banker på  de). Avkjøl på rist. Spis. Jogg. Eller bare spis.

Oppskriften fant jeg hos Opplysningskontoret for brød og korn.

I dag våknet jeg og bestemte meg for å ha en fabelaktig søndag. Søndagsangsten var simpelthen ikke velkommen! Jeg sa til meg selv: Ta deg sammen, Bollefrue. Ingen sutring over at helgen og sommerenferien snart er over, ikke noe smelling med dørene når du rydder ut av hytta og strengt forbudt å utsette utpakkingen til i morgen! Og folkens, dette går (foreløbig) bra. Jammen er det vanskelig (og ganske fint) å innse hvor mye min egen innstilling påvirker mitt (og andres) liv. Be the change you want to see in the world!

Ok, nok selvransakelse. Over til dagens oppskrift. Denne eplekaken er litt annerledes og usedvanlig god. Ikke så søt, veldig saftig og med karamelliserte nøtter og epler på toppen. Herr Bolle sa faktisk at det var den beste kaken han hadde smakt. Kanskje han også hadde våknet og bestemt seg for at alt skulle være fabelaktig i dag? 😉

Eplekake i brødform:

2 egg

2,5 dl kulturmelk/kefir (jeg hadde ikke kulturmelk, så jeg brukte 2dl rømme og til sammen 3 dl melk, hvis du velger denne løsningen dropper du altså melken nedenfor)

2,5 dl melk

50 gram smeltet meierismør

200 gram hvetemel

frøene av 0,5 vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker

1 dl sukker

1,5 ts bakepulver

3 epler, jeg brukte Pink Lady (skrelt og hvert eple delt i 8 biter)

1 dl sukker til karamellisering

50 gram hasselnøtter, veldig grovt hakket

1-2 ts kanel

Begynn med å ha epler, hasselnøtter, kanel og en dl sukker i en stekepanne. La syde til sukkeret har smeltet og epler og nøtter er karamellisert. Sett til side.

Sett ovnen på 180 grader. Ha egg, melk/rømme og smør i en bolle og rør til det skummer. Ha i mel, vanilje, sukker og bakepulver. Visp sammen og la røren stå og tykne i ti minutter. Ha bakepapir i en stor brødform og fordel epler og nøtter på toppen. Stek midt i ovnen i 40-50 minutter. Kaken er ferdig når det ikke fester seg røre til en stekepinne. Avkjøl på rist før du tar kaken opp av formen. Server med pisket krem eller en klatt creme fraiche/ rømme og strø evt litt ekstra sukker og kanel over.

I dag reiser jeg til Sveits alene med barna. Det som for noen måneder siden føltes som en god idè, kjennes mer sånn ut nå: HVA HAR JEG GJORT? Jeg gruer meg.. Her er mine topp 5 bekymringer:

1. At jeg skal bli syk og ikke klare å passe godt nok på barna.

2. At en av gutta (eller enda verre: begge) skal bli borte i mengden på flyplassen og at jeg ikke finner de igjen.

3. At jeg skal spise for mye ost.

4. At gutta ikke skal ha det noe fint fordi de ikke kan snakke (noe særlig) engelsk.

5. At jeg skal spise for mye sjokolade.

Fant ingen smooth overgang fra bekymring til brød, men et bilde av gutta OG loffen kan funke?

Luftig gressløklykke!

500 g mel
125 g philadelfiaost med gressløk (du kan bruke din favorittphiladelifia)
50 g fersk gjær
1 ss sukker
1 ts salt
2,5 dl lunkent vann
0,7 dl olivenolje
1 egg (til pensling)

Smuldre gjær i en eltebolle med salt og sukker og ha i lunkent vann. Rør litt rundt. Ha i resten av ingrediensene (minus egget) og elt i 10 minutter. La deigen heve i ca en time. Ha deigen i en stor, smurt brødform (jeg klipper ut bakepapir som jeg legger i bunnen av formen for sikkerhetsskyld). Sett ovnen på 175 grader. La loffen etterheve 30 minutter og pensle med et vispet egg. Stek midt i ovnen i 15 minutter, legg et bakepapir over brødet og stek i 20 minutter til. Hell loffen ut på en rist og avkjøl før du skjærer i det. (Bruk en skarp brødkniv og skjær forsiktig så du ikke klemmer brødet flatt). Deilig med pålegg eller som tilbehør til suppe eller salat.