Frokostcookies! Er det ikke helt fantastisk? Perfekt seige og akkurat passe søte med litt tyggemotstand og crunch.

Det er nesten litt for godt til å være sant, men disse kjeksene er både gigagode og proppfulle av saker og ting som er bra for deg. De er dessuten mektige og gir en god metthetsfølelse. Perfekt til morgener du har dårlig tid eller når du rett og slett bare har lyst på en sabla god cookie!

Sunne frokostcookies med mørk sjokolade og valnøtter:
(ca 18-19 stk)

2,3 dl hele mandler
3,5 dl havregryn
0,75 dl speltmel
1 dl linfrø
1 ts natron
0,5 ts salt (mindre om du bruker vanlig meierismør)
1 ts kanel
1 ts vaniljesukker
1 dl mykt smør, usaltet
0,5 dl kokosolje, smeltet (bruk evt solsikkeolje om du ikke får tak i kokosolje)
1 dl (flytende) honning, erstatt evt 0,25 dl med lønnesirup
1 egg
1 dl finhakkede dadler
1 dl hakkede valnøtter
1 dl hakket mørk sjokolade

Sett ovnen på 180 grader. Finn frem en foodprosessor og mal mandlene til mel. Gjør det samme med linfrøene og til slutt dadlene. Bland mel, havregryn, mandelmel, linfrø, kanel, vanilje, salt og natron i en bolle. I en annen bolle visper du sammen kokosolje, smør, honning, egg og til slutt dadler. Ha det “våte” over i det “tørre” og rør godt til alt er blandet. Rør inn nøtter og sjokolade til slutt. Finn så frem to stekebrett kledd med bakepapir. Bruk en ts og lag 18-19 kuler som du fordeler ut over stekebrettene. Trykk kulene litt ned, de flyter ikke så mye ut. Stek midt i forvarmet ovn i 10 minutter. La ligge på stekebrettene i 5 minutter før du legger de over på rist til de er helt avkjølt. (Men du vet at jeg du kommer til å spise to en før det). Oppbevar i tett boks.

Forleden dag fikk jeg spørsmålet om hva som er mitt favorittkjøkken og min umiddelbare respons var det thailandske kjøkken. Thaimat er utrolig smakfullt, ofte magert og gjerne mye grønnsaker. Slike måltider gjør at man kan kose seg med god smak uten å være redd for å gå på vekten etterpå. Eller forresten, HELLO? Det er jo alltid skummelt å gå på vekten, men nok av det – du tar poenget.

Men så har det seg slik. At et sted langt inni meg lever en person som jeg ikke lar slippe til så veldig ofte. Hun tar liksom litt for mye plass. Du har kanskje møtt en som henne? Hun snakker veldig fort og mye, hun er overstrømmende og hilser gjerne blidt på alle hun møter. Hvis jeg tar henne med på fest er sannsynligheten stor for at hun tar en pinlig lang luftgitarsolo eller synger litt for mange karaokosanger på singstar. Jeg tenker gjerne på henne som min indre amerikaner og HUN liker hamburgere, pomme frites, mac’n cheese, svære biffer, høye kaker og ikke minst GIGANTISKE coockies. Til tross for at jeg skammer meg litt når jeg er sammen med henne, så elsker jeg disse karamelliserte kjeksene som både er crunchy og seige på samme tid.

BIG IS BEAUTIFUL

Sjokoladekjeks XL:’

(12 kjeks)

120 gr usaltet smør, romtemperert

1,25 dl sukker

1,5 dl brunt sukker

1 lite egg

0,25 ts godt vaniljesukker

1,7 dl siktet hvetemel eller speltmel

0,5 ts maldonsalt

1/8 ts natron

0,25 ts bakepulver

3,5 dl cornflakes

60-70 gr mørk sjokolade, hakket

1 dl minimarshmallows eller 5 vanlige som du klipper i små biter (det gjorde jeg)

1. Pisk smør og sukker til det er luftig og kremet. Pisk inn egget.

2. Ha i mel, natron, salt bakepulver og vaniljesukker.Rør til alt så vidt er blandet.

3. Tilsett sjokolade, cornflakes og marshmallows og rør alt sammen.

4. Ha bakepapir på to stekebrett og bruk en spiseskje til å scoope opp runde kuler med røre som du setter på brettet. Seks kuler på hvert brett, husk godt med mellomrom. Klem kulene litt ned og dekk med plast. Brettene skal nå stå i kjøleskap minst en time. Dette kan by på plassproblemer, men det går jo an å sette brettene ut på vinterstid evt ha papir med deigkuler på et mindre brett som har plass i kjøleskapet og så legger du bare to lag med kuler og papir oppå hverandre. JEG VET AT AKKURAT DETTE ER LITT STYRETE, MEN HOLD UT. IT’S TOTALLY WORTH IT!! (Jepp, der slapp jeg amerikaneren ut).

5. Etter en time setter du ovnen på 180 grader. Stek ett og ett brett i ca 12-15 minutter eller til de er gyldne og lysebrune i kantene. Lqa stå litt på brettet før du avkjøler dem på rist. De stivner etter hvert. THAT’S ALL FOLKS. ENJOY! 😉

Hei! Har du hatt en fin helg? Jeg sitter har og tenker på at jeg skulle ønske du kunne få smake på denne mektige, fløyelsmyke sjokoladesaken. Dette er en kake for deg som VIRKELIG elsker sjokolade. Og ostekake. Er du en slik en? Kanskje du må lage den selv. Den er enkel og verdt hver kalori. Og fordi den lages som små minikaker, kan du jo spise en og fryse ned resten. Så har du desserten klar neste gang du inviterer gjester. Men pass på! Denne kaken en ikke for nybegynnere.. 😉

Minioreostekaker:

(gir ca 16 minikaker)

16 oreokjeks eller Dots kjeks, til bunnen

400 gram philadelphiaost, naturell

200 gram kokesjokolade, smeltet over vannbad evt i micro

140 gram sukker

2 egg

1 ts vaniljesukker

1,6 dl rømme

Til ganache-topping:

100 gram mørk kokesjokolade

80 ml kremfløte

1 ts usaltet meierismør

Sett ovnen på 150 grader. Begynn med å smelte første mengde sjokolade og la den avkjøles litt. Pisk så ost og tilsett gradvis sukkeret. Rør så inn sjokoladen til den er helt blandet inn. Tilsett ett og ett egg og rør mellom hver gang. Ha i vanilje og rømme og pisk til en jevn røre. Ha muffins former i et muffinsbrett og legg en kjeks i hver form. (En rask løsning i stedet for å tulle med å lage kjeksbunn. Eneste minuset er at det kan være litt vanskelig å dele opp kjeksen med skjeen din når du skal spise kaken. Men det tåler du!)

Fyll opp med sjokoladerøren. Stek kakene midt i ovnen i 20 minutter. Ta ut og la avkjøle (i muffinsbrettet) på rist. Kjøl kakene helt ned og sett de kaldt, helst over natten. Neste dag hakker du sjokoladen og legger den i en skål. Så har du fløte og smør i en liten gryte og koker så vidt opp. Hell den varme fløten over sjokoladen og la stå litt. Rør så rundt til du har en blank sjokoladeglasur. Fordel denne, med en skje, over de kalde småkakene. Sett kaldt til glasuren er stiv. <3

I det siste har jeg jobbet med et innlegg om en liste over ting som irriterer meg. Listen er lang, så mye kan jeg røpe. Til tross for at jeg koser meg litt med denne aktiviteten, så gjør det meg ikke spesielt lykkelig. Så derfor har jeg skrevet en liste over ting som gjør meg glad, for å kompensere for alt det negative:

1. At når jeg ropte: “Ha det, elskling“, på vei ut døra i dag, var det tre stemmer som spontant ropte hadet tilbake.

2. Lyden høstløvet lager når jeg vasser i det.

3. Følelsen av fredag.

4. Lukten av havet.

5. Homeland. Og Broen.

6. Når noen jeg kjenner ser meg når jeg er ute og jogger.

7. At jeg fant 50 kr på mandag. (Blir visst aldri for gammel til å glede meg over det).

8. Når elevene mine sier at de er glad i meg OG at jeg er pen. (Jeg kan aldri slutte som lærer. Aldri.)

9. Trening! Spesielt når det er over.

10. Kaffe og sjokolade. Og popcorn.

Jeg merker at the list goes on and on, men da blir det jo ikke plass til kjeks. Og det må alltid være plass til kjeks.

Kokoskjeks:

(ca 12-15, avhengig av størrelse)

Jeg liker ikke alltid folk. Som regel liker jeg ingen før ca kl 08.15, men det hender jeg glimter til fra 07.30. (Et mirakel at jeg fortsatt er gift). Jeg har også en periode mellom 15.30 og 16.30 på fredager, samt enkelte tirsdager, hvor jeg helst ikke vil snakke med noen. (Jeg ser at jeg kjenner deg, men jeg har på meg verdens mest fascinerende sko, du. Bare gå videre, jeg kan smile til deg på onsdag). Men merkelig nok liker jeg alltid kjeks. De trenger jeg hverken smile til, snakke til eller hilse på med mindre jeg vil det selv. (Hallo lille kjeks!).

Megagode og akkurat passe seige coockies:

(ca 18 stk)
115 gram mykt smør
110 gram brunt sukker
50 gram hvitt sukker
1 egg
0,5 ts vaniljesukker
0,25 ts natron
80 gram hvetemel
120 gram lettkokt havregryn
60 gram grovhakkede valnøtter
85 gram mørk kokesjokolade, hakket

Sett ovnen på 175 grader. Rør sukker og smør til det får en kremet konsistens. (Jeg bruker elektrisk håndvisper). Visp inn egget. Bland mel, natron og vaniljesukker i en annen bolle og tilsett i smørblandingen. Bland godt. Rør inn havregryn og til slutt sjokolade og nøtter. Finn frem to bakepapirkledde stekebrett og sett røren til “kuler” med to spiseskjeer. Sett ni på hvert brett med mellomrom, de flyter litt ut. Stek midt i ovnen i 12-15 minutter eller til kjeksene er lysebrune i kantene. La avkjøle et minutt på stekebrettet før du flytter de over på en rist og lar de bli helt kalde. Eller kanskje du spiser noen mens de fortsatt er varme. Særlig hvis du ikke liker folk akkurat da. (Ta deg en kjeks, så slipper jeg å prate med deg akkurat nå).

Jeg vet at det er hverdag og at ferien er over. Skolen har begynt, vi er tilbake på jobb, jeg lager matpakker og skynder meg. Vi har det rotete og jeg rydder (og roter litt) og på vei hjem fra jobb vet jeg ennå ikke hva vi skal spise til middag. Det er skikkelig pes og kanskje litt deilig på samme tid. MEN mine venner, det er da fortsatt august og (sen)sommer! Jeg skal bade, gå i sommerkjoler (selv om det er litt kaldt om morgenen) og ikke minst spise is noen uker til. Cause Baby it ain’t over ’til it’s over.

Verdens beste ispinne:

(ca 4 stk avhengig av størrelse)

115 gram kremost naturell

0,25 dl rømme

0,5 dl melis

0,4 dl melk

8-10 jordbær (eller tilsvarende mengde bringebær), gjerne frosne

3 bixit havrekjeks

1 ss smeltet smør

1. Smelt smør.

2. Knus kjeks til smuler og bland med smør.

3. Finn frem en foodprossesor. Ha ost, rømme, melk og melis i bollen og kjør maskinen til alt er godt blandet. Tilsett jordbær og bruk pulsknappen til jordbærene er most inn.

4. Fyll opp ispinneformer med jordbærmasse til det er ca 1-2 cm igjen.

5. Fyll opp med kjekssmuler som du forsiktig dytter litt ned.

6. Sett forsiktig i ispinner.

7. Sett i fryseren over natten.

8. Rett før servering dypper du formene raskt i varmt vann og trekker isen forsiktig ut.

9. Kos deg!

Jeg synes ofte jeg hører ofte folk si at det er så greit om sommeren, for da legger de jo ikke på seg. “Når det er varmt orker jeg jo ikke spise så mye”, “I ferien blir det mest salat og lett mat”, “Vi er jo så aktive i ferien”. Når jeg hører sånt tenker jeg at enten så juger de eller så er de veldig heldige. Jeg orker ALLTID å spise og i ferien har man jo tid til å lage mye god mat! Kjenner du noen slike mennesker? Er de dine venner? Hvisker du dette i all stillhet når ingen hører det….?

Da er du ikke alene! Og Bollefrua hjelper deg. Her er nemlig oppskriften på noen utrolig gode cookies, som dine venner garantert ikke kan motstå. (Og antagelig ikke du heller, så ikke en bullet proof plan, dessverre)

Farlig gode cookies:

(ca 18 stykker, avhengig av størrelse)

2,5 dl mel

0,5 ts natron

1 dl smør, romtemperert

1 dl brunt sukker

1 ts vaniljesukker

0,5 ts sirup (kan sikkert sløyfes om du ikke har)

0,5 dl sukker

1 egg

en håndfull pekannøtter (20-30 gram), hakket

ca 75-100 gram (mørk) sjokolade, hakket

Litt havsalt

Begynn med å smelte halvparten av smøret (0,5 dl). Smøret skal putre en stund til det begynner å bli brunt. Med en gang det begynner å bli brunt tar du det av varmen og heller det over i en liten bolle til avkjøling. (Det brente smøret gir en deilig nøttesmak, men du kan også bare droppe dette og bare bruke mykt smør).

Ha resten (evt alt) av smøret i en bolle sammen med det brune sukkeret og pisk til det er luftig og kremet. Ha i sirupen og pisk. Tilsett det avkjølede smøret og det lyse sukkeret og bland godt. Tilsett egget og pisk ca et minutt. Bland mel, vaniljesukker og natron i en separat bolle. Ha melet i smør/sukker/eggblanding og bland til alt er rørt sammen. Vend inn nøtter og sjokolade med en slikkepott. Ha deigen over på matpapir og rull sammen slik at du har en rull av deig pakket inn i papir. La deigen hvile i kjøleskapet i  minimum 30 minutter (eller natten over).

Sett deigen på 175 grader. Når deigen har hvilt triller du 18 kuler, legg 9 på hvert bakepapirkledde brett med litt avstand mellom hver. Trykk kulene litt ned så de ikke er helt runde. Strø over litt havsalt (valgfritt). Stek midt i ovnen i 12-14 minutter eller til gyldenbrune i kantene. Avkjøl på brettet et minutt før du har de over på rist. Oppbevares i en tett kakeboks eller enda bedre: propp de slanke vennene dine full av kjeks. 😉

Disse kjeksene kommer med en aaaaaldri så liten advarsel. De er farlig gode. Selv min relativt velopparbeidede viljestyrke  måtte gi tapt for komboen av sprø havre, mørk sjokolade og salte nøtter. Jeg hadde planlagt å  bare spise en, men selv fra innerst og bakerst i det øverste skapet på kjøkkenet mitt (som kun kan nås om man står på en stol), så hørte jeg de rope på meg. Så nå har jeg gitt bort resten til kollegaene til mannen min, for å si det sånn.

Havrekjeks for folk med VELDIG god viljestyrke eller LITT nedsatt hørsel:

(ca 18 stykker, avhengig av størrelse)

125 gram mykt smør

125 gram sukker

1 egg

2 ts vaniljesukker

125 gram havregryn

75 gram hvetemel

0,5 ts bakepulver

1 ss lys sirup

70-100 gram hakkede pistasjenøtter, jeg brukte salte nøtter

100 gram hakket mørk sjokolade (jeg brukte 70% sjokolade)

Pisk smør og sukker hvitt. Ha i alt unntatt sjokolade og nøtter og bland godt. Rør så inn nøtter og sjokolade. Sett deigen med en spiseskje på et bakepapirkledd stekebrett og press de litt ned. Beregn ca 9 på hvert brett, de flyter litt ut. Stek midt i ovnen på 180 grader i 10-15 minutter. De er ferdige når de er gyldne i kantene. Avkjøl litt på brettet før du legger de over på rist.

Det er fint å dra bort en gang i blant. En pause fra rydding og alle nødvendige og unødvendige prosjeker. Litt stueforandring. Kjenne på at man er en grei og trivelig, og ikke bare skynde-seg og maseguri, mamma. Hvile, tenke, håpe, løse kryssord, bake coockies OG spise dem. Og selv om ikke coockiesene fikk bli med hjem, så håper jeg noe av roen og sjelefreden får plass i bagen.

Sjokoladekjeks med et syrlig hint av ostekake:

(ca 15-17 stk, avhengig av størrelse)

Sett ovnen på 180 grader. Pisk sammen smør, alt sukkeret og kremosten. Tilsett egget og pisk det inn. Bland mel og bakepulver og ha det i røren. Bland alt sammen. Vend inn sjokoladebiter. Finn frem to stekebrett med bakepapir og sett “kuler” av deigen med to spiseskjeer ned på brettene med litt avstand. (De flyter ut). Stek midt i ovnen i 10-15 minutter, til de er så vidt gyldne i kantene. Avkjøl et minutt eller to på brettet, før du tar de over på rist og lar de bli helt kalde. Oppbevar i tett boks.

Oppskriften fant jeg hos Mat på bordet

Det er onsdag, det er mai og det er fri. Vi har vært hjemme og gjort alt og ingenting, og jeg liker det. God tid, mye kaffe og mange folk som stikker innom. PUH at jeg hadde disse litt syrlige kjeksene opp i ermet. Det vil si, jeg hadde de i boks, men det skjønte du vel.

Sitronkjeks:

(ca 30 stk)

325 g hvetemel

200 g kaldt smør, i terninger

125 gram sukker

skall av to sitroner (finrevet og bare det gule)

2 eggeplommer

Ha smør og mel i en kjøkkenmaskin og kjør til det smuldrer seg (evt bruk fingrene). Tilsett resten av ingrediensene og kjør til deigen samler seg. Legg i kjøleskapet i 30-60 minutter. Sett ovnen på 180 grader og finn frem et bakepapirkledd stekebrett. Ha pittelitt mel på benken og kjevle til en 0,5 cm tynn leiv.  Stikk ut kjeks med glass eller pepperkakeformer og legg på stekebrettet. Gjenta til du har brukt opp deigen (blir det for myk, får du legge den i kjøleskapet igjen). Stek midt i ovnen i 13-15 minutter til de er gyldne, men ikke brune. Avkjøl på rist.

Det er lørdag, det er midten av mars og ute ligger nysnøen tett. Jeg er trett. Av vinter, kanskje. Men mest av å vente på å flytte hjem. Vi har bodd her i 68 dager. Det er 23 dager lenger enn vi egentlig hadde blitt forespeilet. I 32 av de dagene har jeg ikke spist sjokolade og det er nøyaktig 32 dager for mye. Jeg vet at jeg har valgt det helt selv. I’m just saying. At det er på tide med kjeks.

Peanøttkjeks:

(jeg fikk 18 passe store kjeks av denne oppskriften)

113 gram mykt smør
113 gram sukker, hvorav halvparten brunt sukker
1 egg
1 ts vaniljesukker (med ekte vanilje)
1 ts bakepulver
80 gram hvetemel
50 gram havregryn
50 gram peanøtter, salte
(50 gram hakket lys sjokolade, jeg DROPPET sjokoladen)
Ekstra peanøtter til pynt

Sett ovnen på 180 grader.

Pisk smør og sukker hvitt og luftig. Rør inn egget. Tilsett mel, havregryn, vaniljesukker og bakepulver og rør godt. Ha tilslutt i peanøtter (og evt hakket sjokolade) og bland godt sammen.

Jeg brukte to teskjeer og formet kulet på størrelse med små golfballer som jeg trykket litt flate på et bakepapirkledd stekebrett. Pass på å ikke legg for mange på hvert brett, jeg fikk plass til 9. Dytt noen ekstra peanøtter ned i deigen.

Stekes midt i ovnen i omtrent 12-15 minutter. Avkjøl noen minutter på brettet og ha deretter kjeksene over på en rist. Spis så mange du trenger og oppbevar resten i en tett boks.

Oppskriften fant jeg hos en av bloggene jeg har fulgt lengst: Kjøkkentjeneste

Ikke akkurat en kjeks. Men minst like søt. ;)

Det er Fetetirsdag i dag, så hvorfor ikke smelle opp disse supergode kjeksene? I morgen er det Askeonsdag og da er det for sent. 😉

Digge Daimcoockies:

(ca 25 stk)

2 egg

250-300 gram mel

o,5 ts natron

120 gram smør (usaltet), romtemperert

1 ss lys sirup

200 gram sukker

2 ts vaniljesukker

125 gram hakket Daim (2,5 doble pakker)

100 gram pekannøtter, hakket

litt maldonsalt (valgfritt)

Sett ovnen på 170 grader. Rør sammen smør,  sukker og sirup til en luftig konsistens. Bruk gjerne elektrisk håndvisp.Tilsett ett og ett egg. Visp kraftig i ca 30 sekunder mellom hvert av eggene.

Bland deretter mel, natron og vaniljesukker i en annen bolle, og hell så dette oppi resten av røren.

Den skal da være ganske fast, men blir den veldig myk, kan du tilsette mer mel. Jeg begynte med 250 gram, men spedde på litt så de ikke skulle flyte så veldig ut. Bruk en skje til å sette “kuler” på bakepapirkledde stekebrett. Jeg tok ni på hvert brett, for de flyter ut. Stek midt i ovnen i ca 15 minutter. Halvveis i stekingen tar du brettet litt ut og strør over litt maldonsalt på hver kjeks, evt bare på noen. Følg med, for de er tynnere i kantene og blir fortere stekt der. Når du tar de ut, lar du de stå på brettet et par minutter før du tar de over på en rist til avkjøling.

Når jeg har fri har jeg gjort det til et prinsipp å drikke kaffen min i sengen om morgenen. Det er en fin måte å møte dagen på. Aller best smaker kaffen med en liten matbit ved siden av og da er disse havrekjeksene en av mine favoritter. Med bunost og smør, of course.

Havrekjeks:

(ca 50 stk)

125 gram meierismør

o,75 dl sukker (i den opprinnelige oppskriften er det1,5 dl, men det synes jeg blir altfor søtt)

1.5 dl melk

1 ts hjortetakksalt

1 ts natron

250 gram havregryn (lettkokte)

hvetemel til deigen er passe fast

Sett stekeovnen på 180 grader. Rør sukker og smør hvitt i en foodprosessor (jeg bruker stavmikser og det funker like bra). Rør natron og hjortetakksalt ut i melk og ha det i blandingen. Tilsett havregryn og kjør alt sammen. Spe med mel til deigen samler seg. Ta deigen på benken og kna den litt mens du evt tilsetter litt mer mel. Deigen skal kunne kjevles, så den må hverken være for tørr eller for våt. Men det er bedre å tilsette litt mel når du kjevler ut enn å ha i for mye mel på forhånd. Kjevle ut deigen så tynt du ønsker og trykk ut med ønsket form (feks et rundt glass eller hjerteform). Legg kakene på et stekebrett med bakepapir og stek midt i ovnen i ca 12 minutter til de er så vidt gyldne. (Mulig du kan sette opp temperaturen på ovnen din til ca 190-200, prøv deg frem). Avkjøl på rist.

Fin gave til noen som har alt!

Flere som liker kaffe på senga..