Ovnsbakte rotgrønnsaker med fullkornsris og fetaost
Sist torsdag var jeg hos min gode venn i Notting Hill og fikk servert en utrolig god vegetarmiddag. Og mitt forsøk på å gjenskape den gikk finfint! Men utvalget av råvarer i Norge er ganske fattig sammenlignet med hva man får tak i i London, særlig med tanke på økologisk mat. Men godt blir det uansett.
Ovnsbakte rotgrønnsaker:
3 søtpoteter, skrelt og i biter
3 gulerøtter, skrelt og i biter
2 rødbeter, skrelt og i biter
1 rødløk, i båter
4 hvitløksfedd
Olivenolje
Økologisk brun ris eller hva du måtte foretrekke, kokt etter anvisning på pakken
Fetaost
Pinjekjerner, lett ristet i en tørr panne
Havsalt og nykvernet pepper
- Sett ovnen på 225 grader.
- Gjør klar grønnsakene og ha dem i en langpanne.
- Ringle over olje og litt slt og pepper.
- Stek i ovnen i 45 minutter eller til grønnsakene er møre og litt brune i kantene. Rør evt litt i grønnsakene underveis.
- Mens grønnsakene godgjør seg, koker du ris og rister pinjekjerner.
- Server med smuldret fetaost, pinjekjerner og grovhakket bladpersille, om du har.
