Tema julekonfekt: Sarah Bernard

image_pdfimage_print

IMG_7600

 

Nå skal dere få oppskriften på en av de beste konfektbitene jeg vet om. Sarah Bernard. Litt sprø, men samtidig seig, mandelbunn med en fløyelsmyk sjokoladesmørkrem dekket av et tynt lag mørk sjokolade. Jeg tigget meg til å få den av min skjønne og rause kollega, Anne, mot at jeg sverget at jeg aldri skulle gi dem som julegave til de på jobben. Så nå må du love å ikke lage disse til noen på skolen vår! Eller forresten. Du kan godt få gi noen til meg. Jeg skal ikke si det til noen.

Little drops of heaven:

(30-40 stk avhengig av størrelse)

Bunner:

300 gr malte mandler

3,5 dl melis

3 eggehviter

Krem:

3/4 dl sukker

3/4 dl vann

3 eggeplommer

150 gr romtemperert smør, i terninger

1-2 ss kakao (smak deg frem)

Glasur:

300-400 gr mørk sjokolade (gjerne av litt god kvalitet)

2 ss olje

 

IMG_7602

 

Begynn med å koke sukkerlake av sukker og vann. Kok til det begynner å “tråde” seg, men heller for kort enn for lenge for da “sukrer” det seg. Avkjøl.

Sett ovnen på 200 grader. Mal mandler med mandelkvern, dette er viktig! Jeg har prøvd med foodprosessor og fikk ikke like bra resultat. Skill eggehvite og plomme, vær meget nøye med at det ikkke kommer noe plomme i hviten. Bruk også helt rene og tørre boller/redskaper. Pisk eggehviter stive, tilsett gradvis melisen. Vend til slutt inn malte mandler. Form små topper som du legger på et bakepapirkledd stekebrett. Trykk de litt ned, så de ikke er så høye. Stek midt i ovnen i ca 10 minutter. De skal være lys gyldne. Avkjøl på rist.

Pisk eggeplommer. Rør sukkerlake forsiktig inn. Pisk inn litt og litt smør. Det vil antakelig se litt kornete og kjipt ut nå, men det pleier å ordne seg når du tilsetter kakao – da skal du få en luftig sjokoladekrem. Sprøyt små topper med sjokoladekrem på hver mandelbunn og sett de kaldt i 20 minutter. (Enten i fryseren, på verandaen eller til nød et iskaldt soverom.

Smelt sjokolade og olje over vannbad og rør så det er blandet. Dypp kakene i sjololade og kjøl ned igjen før du stabler de i bokser. Må oppbevares kjølig. Perfekt å gi bort. Farlig gode.

 

IMG_7597

(Visited 639 times, 2 visits today)

8 Comments

  • Reply Malenesmaktmat.blogspot.no December 19, 2013 at 10:40 pm

    Disse har jeg også på bloggen. De er de aller aller beste. Bra vi har en snill kollega som deler på godene❤. Mmm!

    • Reply bollefrua December 20, 2013 at 8:21 pm

      Vi har jo de beste kollegaene! <3 God jul. 🙂

  • Reply Ingun wilsgård December 10, 2015 at 11:17 pm

    Mandelbunnene ville liksom ikke holde seg i topper men fløt heller litt mer ut. Hva kan grunnen være? Smakte supert og var riktig konsistens tror jeg (sprø og seig) men utseendemessig blir de jo ganske flate.

    • Reply bollefrua December 10, 2015 at 11:27 pm

      Brukte du håndkvern for å male mandlene? Ellers flyter bunnene litt ut er min erfaring.

  • Reply Ingun wilsgård December 10, 2015 at 11:34 pm

    Hehe, jeg hadde håpa du ikke skulle spørre om det… Nei jeg hadde ikke håndkvern tilgjengelig og lysten på konfektkake ble større enn frykten for mislykka resultat tross advarselen om å ikke bruke foodprocessor 🙂 mysteriet oppklart!

  • Reply Bente Strande December 14, 2015 at 5:53 pm

    Hva slags olje blander du sjokoladen med?

    • Reply bollefrua December 14, 2015 at 6:18 pm

      Nøytral olje, feks solsikkeolje

  • Reply Mini suksessterte med sjokoladetrekk (eller Sarah Bernard med gul krem..) | Bollefrua December 28, 2015 at 8:43 pm

    […] Sarah Bernard er et fast innslag i våre juletradisjoner og jeg vil i all beskjedenhet si at jeg lager de beste. Men i tillegg til den klassiske varianten har jeg i år testet en ny vri hvor sjokoladefyll er byttet ut med gult suksesstertekrem. Og nykommeren ble ikke noe mindre populær, for å si det sånn. 😉 […]

  • Leave a Reply